The 17th‐１ 「たんぱく質」への過剰期待 ～肉は敵か！味方か！？～

本日は、

「たんぱく質」への過剰期待～肉は敵か！味方か！？～

と題し３回に分けて解説してまいります。

 

～Part１～（←本日はココ）

〇 炭水化物、たんぱく質、脂質・・・「不要」なのはどれ？

〇 「皮をはがした鶏むね肉」は糖質並みによくない

〇 「たんぱく質を飲み込む」と胃がインスリンを増やす

～Part２～

〇 食べ物を「見た」だけで体が太ろうとする

〇 「牛乳」が出すインスリンは”パン以上”

〇 「ＧＬＰ－１」が腹持ちを調整する

〇 「赤身肉」を食べると体重が毎日４５０グラム増える

～Part３～

〇 「低脂肪牛乳」は体重に影響しない

〇 「満腹感」を高める食べ方

〇 「乳製品」はいくらでも摂っていい

〇 「プロテイン・バー」はヘルシーでも何でもない

 

以上のテーマで話しを進めてまいります。

 

 

 

（三大）栄養素は、

たんぱく質

脂質

炭水化物

の３つで構成されています。

 

現在、流行している

「低炭水化物ダイエット」。

良いとする医師もいれば、

健康にとって悪いとする医師もいる。

一体、何が正しいのか？

仮説として

「ロカボダイエットはバランスが悪い」

として話を進めたいと思います。

 

〇 炭水化物、たんぱく質、脂質・・・「不要」なのはどれ？

人間は、様々な栄養素を体内で合成できる。

しかし、中には食事からしか摂取出来ないものがある。

タンパク質であれば「必須アミノ酸」

脂質であれば「必須脂肪酸」

といったものです。

じゃあ、

「必須炭水化物」

「必須糖分」

ってあるの？

実は、存在しません！！

 

そもそも「炭水化物」とは、

糖が鎖状となり、長く繋がったものであり、

「栄養価として高いものではない」のです。

結論としては、

精製された穀物と糖分を摂取しないとする

「ロカボダイエット」は健康的には正しいとされています。

 

しかし、バランスという観点から、

たしかに「炭水化物」を減らすことはよいことです。

しかし、その分過激に「高たんぱく」にすることは、

バランスを欠いた食事と言えます。

 

〇 「皮をはがした鶏むね肉」は糖質並みによくない

（→皮を剥がすと脂質もなくなり、たんぱく質だけとなる）

では、なぜ「高たんぱく質」の食事がよくないのか？

 

「体重を減らす効果があまりない」ということなんです。

 

なんと、

「たんぱく質」も、

あの憎き「インスリン」を増やす一因だったのです。

 

ここで「ＧＩ値」を思い出してください。

「ＧＩ値」は、食品の糖質がどの程度

「血糖値」を上昇させるのかという指標でした。

しかし、「インスリン」の値を反映しているものではありません。

 

１９９７年にスザンヌ・ホルト博士が

「インスリン分泌指数」というものを開発しました。

これは、食品を摂取したときの「インスリン上昇」を測定するものです。

 

ここで、判明したのは

「炭水化物」を摂取すれば「インスリン」が上昇する。

これは、ここまでの解説を読めば容易にわかることです。

 

しかし、「たんぱく質」を摂取しても

同様に「インスリン」の上昇が確認されました。

 

残念な事実ですが、

肥満の直接的な要因である「インスリン」が

「たんぱく質」によっても増えるのです。

 

 

そして、残念な事実は続きます。

血糖は、どの程度「インスリン」に

影響を及ぼしているのかを研究しました。

「ＧＩ値（血糖値）」は、

「インスリン」に対して２３％影響する。

 

言い換えると、

『インスリン反応の

ほとんど（７７％）は、

血糖とは関係がない』

ということなんです。

 

この点こそ、

ＧＩ値を基にした食事法の難点なんです。

無意味とは言いませんが、

肥満の直接因子に対して、

ＧＩ値は２３％しか寄与していません。

 

それじゃ、何が「インスリン」を増やすのか？

「血糖」以外では、

「インクレチン効果」と

「頭相」です。

 

〇 「たんぱく質を飲み込む」と胃がインスリンを増やす

たんぱく質（ロイシン）がインスリンを増やすという事実は、

１９６６年の研究で発見されていました。

ただ研究者にとって、意図したものと違った結果であったため、

速やかに忘れ去られました。

そして、時が経ち

１９８６年、マイケル・ノック教授がおかしな現象に気付きました。

それは、

「グルコース（ブドウ糖）」を

・静脈に投与した場合

・経口摂取（食べた）した場合

で被験者の「インスリン」の上昇が違うということにです。

 

驚くことに、

 

食べたほうが、「インスリン」が著しく上昇したのです！

 

その後の研究により解明されたのが、

胃そのものが、

インスリンの分泌を増加させる

「インクレチン」というホルモンを

分泌することがわかりました。

 

この「インクレチン」は、

「インスリン」の分泌に

５０～７０％も影響を与えているのです。

 

 

基本的に、経口摂取は

食べ物が「胃」を通過するため、

「インクレチン」が分泌され、

それが「インスリン」の分泌を促す。

（少なくとも２２％影響する）

 

そんな「インクレチン」には、

２種類あります。

１つ目は、

「ＧＬＰ－１（グルカゴン様ペプチド）」

２つ目は、

「ＧＩＰ（グルコース依存性インスリン分泌刺激ポリペプチド）」

非常にややこしいですね！！

 

この二つは、

「ＧＬＰ－１」「ＧＩＰ」として覚えて欲しいのですが、

「Ｇから始まるインスリン誘導物質」として

なんとなくで覚えておいてください。

 

いまは聞きなれないかもしれませんが、

医学界では前から注目されていますし、

最近では、一般商品にも紹介で使われています。

 

なんとなく、覚えておいて損はないです！

 

本日は、ここまでで次回は

Part2としてお送り致します。