The 16th‐1 絶対に摂って欲しい「食物繊維」 ～やって欲しい食事術～

本日は、絶対に摂って欲しい「食物繊維」と題して
２回に分けて解説してまいります。

〇 「すいかを１キロも食べて！」－－－GI値の限界
〇 なぜ「精製」が悪いことなのか？
〇 「小麦粉の安全性」を確認した人はゼロ
〇 豆を食べると糖が「おなら」となって出る
〇 食物繊維は「食事量」が減り、「便」が増量する。

以上のテーマで話しを進めてまいります。

今までの解説を振り返ってみると、
「炭水化物」は悪者だ！！
と思われている方も少なくないと思います。

「炭水化物」とは、「糖質＋食物繊維」なんです。

勘違いして頂きたくないのが、
「炭水化物」の「糖質」が悪者であって、
「食物繊維」はむしろ摂取してほしいのです。

〇 「すいかを１キロも食べて！」－－－GI値の限界
前述したGI値ですが、
５０ｇの炭水化物を摂取した際の血糖値の上昇比率を表したものです。
テーマの「すいか」ですが、
GI値は７２ととても高いのです。
「じゃあ、とてもじゃないけど食べられない！！」
と考えるのは早計です。
GI値のカラクリに騙されているのです。
すいかで５０ｇの炭水化物を摂るには、
なんとすいかを１ｋｇも食べなくてはならないのです。
（ほとんどが水分であるため！）

このようにGI値は、
その食品の炭水化物量を反映しているのですが、
ヒトが食べる現実的な量を考慮しておりません。

そこで、「グリセミック負荷」というものが考案されました。

詳述は避けますが、
大きく説明すると
「加工食品」ほど、グリセミック負荷が圧倒的に高く
「加工されてない食品」は、驚くほど少なかったのです。
加工されていない食品は、
・オレンジ
・すいか
・りんご
・にんじん
・玄米
・茹でたじゃがいも
など・・・・

もともとは悪くない食べ物が、
加工することによって「有毒化」してしまうのです。

〇 なぜ「精製」が悪いことなのか？
人間はそもそも自然界にある食べ物を加工せずに食べてきた。
しかし、
「より安価に」「より保存がきき」「より美味しく」
と不自然な加工を施すようになってしまいました。

すると、
加工されたものの栄養は、
偏りがあり、（バランスが悪く）
吸収力があり、（例：血糖値上昇）
依存性がある（脳が欲する）
ものへと変質してしまいました。

〇 「小麦粉の安全性」を確認した人はゼロ
我々が食べている多くの食品の原料となっている「小麦」。
実は、過去５０年間で改良（改悪）が進み
微量栄養成分（人体に必要なミネラルなど）が、
急激に減少した。
もはや、「小麦」とは名ばかりの
まったく別物であると言ってよいのです。
そんな小麦の安全性は、
安全だという思い込みがあり、
研究が進んでないのが実情です。
しかし、近年危険性について急速に解明されてきています。
ちなみに、
「全粒粉」や「全粒穀物」
は安全とは言い切れません。
（私は、大丈夫と思ってました）
なぜなら、腸からの吸収スピードが
各段に速くなっているからです。
（血糖値＋インスリン分泌が増える）

〇 豆を食べると糖が「おなら」となって出る
少し専門的になりますが、
「豆」や「マメ科」の植物の糖質は、
「アミロペクチンＣ」が多く含有しています。
この「アミロペクチンＣ」のほとんどは、
人体に吸収されません。
しかし、「腸内細菌」の栄養となり
その結果がガス（おなら）として排出されます。

〇 食物繊維は「食事量」が減り、「便」が増量する。
そもそも「食物繊維」とは、何なのか？
「食品の中の消化されない部分」のことです。

水に溶けるかどうかの分類では
「水溶性」
「不溶性」
に分類されます。

「水溶性食物繊維」は、
・豆
・アボカド
・ベリー類

「不溶性食物繊維」は、
・全粒粉
・葉物野菜
・ナッツ類

次に、腸内細菌による発酵でも分類されています。
「発酵性食物繊維」と「非発酵性食物繊維」です。
「発酵性食物繊維」とは、
腸内細菌が好んで食べる食物繊維のことです。
基本的には「水溶性食物繊維」が「発酵」しやすい。

「発酵性食物繊維」の良いところは、
「短鎖脂肪酸」となり、
様々なホルモンの原料となったり、
とくに、
「肝臓からのグルコース放出を抑える」
（＝インスリンの抑制）
効果があることです。

「食物繊維」の健康効果は、
皆様もご存じのとおりです。
詳述は割愛させて頂きますが、
とにかく健康に良いのは間違いないです。

本日は、ここまでです。
次回は続きをお話しいたします。