チキン・ボーンブロス【ベーシック】

【準備時間】１５分

【調理時間】４～６時間

 

【材料】4.5ℓ分。分量は鍋のサイズによる。

　鶏の骨、鶏ガラ　ー　1.3ｋｇ以上（鶏３～４羽分）

　鶏足　ー　６～８本。または豚足１本

　丸鶏　－　１羽

　ドラムスティック（手羽元）、骨付きもも肉、手羽先　－　４～６本

　アップルサイダービネガー（リンゴ酢）　－　1/4～1/2カップ（鍋サイズによる）

　水　－　骨や肉が隠れる程度

　にんじん（皮も使用）　－　２～４本。

　オーガニックセロリ（葉も使用）　－　３～４本。

　玉ねぎ　－　１個　くし切り

　トマト　－　１個　くし切り

　クローブ　－　１～２個

　黒コショウの実　－　小さじ２

[]　パセリ　－　１束

 

【作り方】

①　スロークッカーか大鍋に骨と肉をすべて入れる。りんご酢を加え、材料の２～３㎝上ぐらいまで水を入れて、蓋をする。

②　水が沸騰するまで ”中火” で加熱する。ブロスの表面に浮いてくる ”あく” を、ていねいにすくい取る。

③　にんじん、セロリ、たまねぎ、クローブ、黒こしょうの実、トマトを加え、弱火にする。ブロスは沸騰しない程度の温度で煮込む。沸騰して２時間ぐらいまでは、何度かあくを取る。４～６時間ほど煮込み、水が蒸発したら骨が隠れるまで水を足し、完成の１時間前にパセリを入れる。（煮込み中に何度か水を足す）

④　煮込みが終わったら、骨と肉をすべて取り除く。（肉はとっておく）目の細かいザルでブロスを濾す。肉や野菜の残りを取り除く。

⑤　ブロスを容器に入れて粗熱を取り、１時間以内に冷蔵庫に入れる。

（保存期間）

冷蔵庫で５日間

冷凍庫で、３か月間